SIG-TESTE

Número de Registro: 16/2026

Título: Saberes Científicos sobre o Queijo Canastra: da Pesquisa à Comunidade

Programa de Extensão: (indefinido)

Resumo da Proposta: O projeto de extensão Saberes Científicos sobre o Queijo Canastra: da Pesquisa à Comunidade tem como finalidade aproximar os conhecimentos acadêmicos produzidos sobre o Queijo Canastra da realidade dos produtores e consumidores locais. A iniciativa objetiva produzir materiais técnicos a partir de artigos científicos publicados sobre o queijo Canastra, traduzindo a linguagem científica em uma comunicação acessível para o público-alvo. Assim, o projeto visa valorizar o patrimônio cultural e alimentar, ao mesmo tempo em que promove a disseminação de informações científicas em linguagem acessível. Ao integrar saberes tradicionais e científicos, o projeto busca fortalecer a qualidade e a segurança alimentar, ampliar a valorização do produto regional e consolidar o papel da universidade como agente de transformação social e cultural.

Área Temática: Comunicação

Instituições Parceiras: IFMG

Número Estimado de Participantes: 10

Locais de Realização: UFLA

Data de Início: 29/09/2025

Data de Término: 29/09/2025

Justificativa:

O Queijo Canastra é um produto de relevância histórica, cultural e econômica para Minas Gerais, reconhecido como patrimônio imaterial brasileiro e apreciado nacional e internacionalmente. Sua produção artesanal, transmitida entre gerações, representa não apenas uma atividade econômica, mas também um saber tradicional que fortalece a identidade e a cultura alimentar da região.

Paralelamente, o meio acadêmico tem produzido pesquisas científicas sobre diferentes aspectos do Queijo Canastra, como qualidade microbiológica, características sensoriais, processos de maturação, impactos econômicos e preservação da tradição. No entanto, grande parte desse conhecimento permanece restrita ao meio científico, em razão da linguagem técnica utilizada e da limitada circulação desses resultados entre produtores e consumidores.
Nesse cenário, torna-se fundamental desenvolver estratégias de extensão universitária capazes de traduzir e aproximar esses saberes da comunidade, por meio de materiais acessíveis, oficinas e ações educativas. Tal iniciativa não apenas contribui para a valorização do produto e para a preservação da tradição, mas também fortalece práticas relacionadas à segurança alimentar, ao consumo consciente e à sustentabilidade da cadeia produtiva.
Assim, o projeto justifica-se pela necessidade de integrar ciência e sociedade, democratizando o acesso à informação, valorizando os saberes locais e reforçando o papel social da universidade na promoção da cultura, da qualidade de vida e do desenvolvimento regional.

Caracterização dos Beneficiários:

O projeto beneficiará diretamente produtores de Queijo Canastra, que terão acesso a materiais técnicos em linguagem acessível, fortalecendo seus conhecimentos sobre qualidade, segurança e valorização cultural do produto. Esses beneficiários pertencem, em sua maioria, a pequenas propriedades rurais, muitas vezes organizadas em associações ou cooperativas, cuja produção é marcada pela tradição e pela relevância econômica para a região da Serra da Canastra.
Também serão contemplados consumidores locais e turistas, que poderão ampliar sua compreensão sobre a importância cultural e científica do queijo, favorecendo escolhas mais conscientes e valorizando o produto artesanal.
De forma indireta, o projeto alcançará discentes, que terão contato com materiais educativos e atividades extensionistas, além da própria comunidade regional, que será impactada positivamente pela preservação do patrimônio cultural, pela divulgação científica e pelo fortalecimento da cadeia produtiva do Queijo Canastra.

Objetivos: Promover a difusão dos saberes científicos sobre o Queijo Canastra, aproximando a pesquisa acadêmica da comunidade produtora e consumidora, fortalecendo a valorização cultural, a qualidade e a segurança alimentar.

Metas:

- Traduzir a linguagem científica em conteúdos acessíveis, garantindo clareza e aplicabilidade para o público-alvo.
- Desenvolver materiais técnicos de fácil acesso (cartilhas, infográficos, vídeos curtos e podcasts) a partir de artigos científicos publicados sobre o Queijo Canastra.
- Divulgar os materiais para produtores, consumidores e estudantes, promovendo a troca de saberes científicos e tradicionais.

Fundamentação Teórica:

O Queijo Canastra é um dos mais representativos queijos artesanais do Brasil, produzido na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo IPHAN (2008) e incluído no patrimônio cultural alimentar do Brasil pelo Slow Food, esse produto transcende o aspecto econômico, constituindo-se em elemento de identidade cultural, social e histórica da região.
No campo científico, diversos estudos têm abordado o Queijo Canastra sob diferentes perspectivas: microbiológica, tecnológica, sensorial e cultural. A produção acadêmica sobre o tema é ampla, mas geralmente veiculada em periódicos especializados e de difícil acesso para produtores e consumidores, devido à linguagem técnica utilizada.
Assim, o projeto se sustenta na compreensão de que a integração entre saberes científicos e tradicionais é fundamental para fortalecer a cadeia produtiva, preservar o patrimônio cultural e cumprir a missão social da universidade.

Metodologia:

O projeto será desenvolvido em etapas articuladas, visando garantir a integração entre a produção científica, a valorização dos saberes tradicionais e a disseminação do conhecimento à comunidade. As ações estão organizadas da seguinte forma:
1) Levantamento e seleção de artigos científicos

Identificação e análise de artigos publicados sobre o Queijo Canastra em bases científicas nacionais e internacionais;
2) Tradução do conhecimento científico em linguagem acessível;
3) Elaboração de materiais técnicos simplificados (cartilhas, infográficos, podcasts, vídeos curtos);
4) Adequação da linguagem acadêmica para formatos claros, ilustrativos e de fácil compreensão pelo público-alvo.
5) Ações de extensão comunitária para divulgação dos materiais.

Impactos na Formação Discente: A participação dos estudantes no projeto proporcionará integração entre ensino, pesquisa e extensão, desenvolvendo competências como comunicação científica, produção de materiais técnicos e uso de mídias educativas. Além disso, promoverá vivência comunitária junto a produtores e consumidores, ampliando a compreensão da realidade local, fortalecendo a formação ética e cidadã, e oferecendo experiência prática na organização de atividades extensionistas, potencializando sua preparação acadêmica e profissional.

Relação Ensino, Pesquisa e Extensão: O projeto articula ensino, pesquisa e extensão ao traduzir resultados científicos sobre o Queijo Canastra em materiais acessíveis e aplicáveis à comunidade, integrando saberes acadêmicos e tradicionais. Essa integração possibilita aos estudantes vivenciar a prática extensionista, aplicar conhecimentos científicos, desenvolver habilidades comunicacionais e promover o diálogo entre universidade e sociedade, fortalecendo a função social do ensino superior.

Relação com a Sociedade e Impacto Social: O projeto aproxima a universidade da comunidade ao tornar acessíveis os conhecimentos científicos sobre o Queijo Canastra, valorizando saberes tradicionais e fortalecendo a cultura local. Ao promover oficinas, rodas de conversa e materiais educativos, contribui para a segurança alimentar, a qualidade do produto e a valorização cultural, gerando impacto social positivo ao estimular o consumo consciente, apoiar produtores locais e reforçar o papel da universidade como agente de transformação social.

Resultados Esperados:

Produção e disponibilização de materiais técnicos acessíveis sobre o Queijo Canastra, traduzindo artigos científicos em linguagem clara para produtores e comunidade.
Fortalecimento da valorização cultural e identidade regional associada ao Queijo Canastra.
Ampliação do conhecimento da comunidade sobre qualidade e segurança alimentar.
Formação prática e cidadã dos estudantes envolvidos, com desenvolvimento de competências em comunicação científica e extensão.
Consolidação de parcerias entre universidade, produtores e comunidade local.

Indicadores de Acompanhamento e Avaliação: Número de materiais técnicos produzidos; quantidade de oficinas e rodas de conversa realizadas; participação de produtores, estudantes e comunidade; alcance e engajamento dos materiais divulgados; nível de satisfação dos participantes; registro de parcerias estabelecidas; relatórios de resultados e avaliação qualitativa das ações realizadas.

Cronograma: Os materias serão elaborados e divulgados no periódo de setembro 2025 - dezembro de 2026.

Descrição Resumida: O projeto Saberes Científicos sobre o Queijo Canastra: da Pesquisa à Comunidade traduz pesquisas científicas em materiais acessíveis, integrando saberes acadêmicos e tradicionais. Por meio da divulgação dos materiais, promove valorização cultural, segurança alimentar e fortalecimento da cadeia produtiva, aproximando ciência e comunidade.

Equipe:

Alunos de Graduação:

Nenhum

Docentes:

Nenhum

Técnicos Administrativos:

Nenhum

Alunos de Pós-Graduação:

• JULIA APARECIDA RODRIGUES SILVA - Tipo: Voluntário - Início: 29/09/2025 - Término: Não definido - Vínculo: Ativo

Outros Usuários:

Nenhum

Renovações de Projetos:

Coordenador do Projeto: JESSICA FERREIRA RODRIGUES

Setor: DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

E-mail Institucional: jessica_rodriguesufla.br

E-mail Alternativo: jessica.rodriguesifmg.edu.br

Situação de Aprovação: Registrado

Submetido pelo Coordenador do Projeto em: 29/09/2025 - 15:10:53

Aprovado pelo Conselho Departamental (Lavras) ou pelo Colegiado de Extensão (Paraíso) em: 05/02/2026 - 16:52:40

Aprovado pelo Colegiado de Extensão (Lavras) ou pelo Diretor da UA (Paraíso) em: Nenhuma

Histórico de Coordenação:

• JESSICA FERREIRA RODRIGUES: De 29/09/2025 em diante.