SIG-TESTE

Número de Registro: 64/2024

Título: Interação científica: UFLA e sociedade embalando alimentos

Programa de Extensão: (indefinido)

Resumo da Proposta: A interação entre Universidade, colégio e sociedade é muito importante uma vez que permite a entrega da ciência promovida pela Universidade aos cidadãos que investiram nisso através do pagamento de impostos. Um tipo de embalagem que pode ser desenvolvida em casa, são os revestimentos, através por exemplo dos polímeros gelatina ou amido de milho. Ao adicionar água nestes polímeros e outros ingredientes, é possível obter uma suspensão que pode ser aplicada a alimentos para promover a conservação através da formação de uma fina película, o revestimento. O objetivo deste projeto é mostrar a sociedade e também aos alunos do ensino fundamental e médio a ciência envolvida na tecnologia de revestimentos. Serão desenvolvidas suspensões poliméricas ativas e posterior aplicação em alimentos. Na sequência, estes alimentos serão avaliados por diferença de peso e análise visual. Serão obtidos também filmes poliméricos das suspensões e caracterizados com relação a propriedade mecânica e óptica. Espera se com este projeto mostrar a importância do revestimento na conservação de frutas e também aumentar a interação entre Universidade e sociedade de maneira geral.

Área Temática: Tecnologia e Produção

Instituições Parceiras: Não definido

Número Estimado de Participantes: 50

Locais de Realização: UFLA, Colégios de Lavras

Data de Início: 09/10/2024

Data de Término: 09/10/2025

Justificativa: A interação entre universidades e estudantes do ensino fundamental e médio é essencial para despertar o interesse pela educação superior e valorizar o conhecimento acadêmico. Essa conexão incentiva a curiosidade, mostrando como o aprendizado pode ser aplicado na prática. Além disso, promove a conscientização sobre a importância da pesquisa e da inovação, demonstrando o impacto da ciência na vida cotidiana. As ações propostas visam estimular o pensamento crítico e a criatividade dos jovens, preparando-os para desafios futuros e incentivando a continuidade dos estudos. Assim, a iniciativa enriquece a formação acadêmica dos estudantes e fortalece os laços entre a universidade e a comunidade.

Caracterização dos Beneficiários:

Os beneficiários deste projeto incluem estudantes do ensino fundamental e médio, que representam uma faixa etária crucial para a formação de interesses acadêmicos e profissionais. Este grupo é composto por jovens de 11 a 18 anos, oriundos de diversas realidades socioeconômicas, enriquecendo a troca de experiências e a diversidade cultural nas atividades propostas.
Além dos estudantes do ensino fundamental e médio, a proposta também beneficia professores e alunos de graduação e pós-graduação. Os alunos de graduação e pós-graduação terão a oportunidade de aplicar seus conhecimentos teóricos na prática, desenvolvendo habilidades pedagógicas e de comunicação ao interagir com os estudantes mais jovens. Para os professores, o projeto oferece a possibilidade de incorporar novas metodologias e conteúdos práticos em suas aulas, enriquecendo assim sua abordagem educacional.

Objetivos: Divulgar a ciência e tecnologia universitária nos colégios de Lavras; implementar nos componentes curriculares a extensão, que é quando a sociedade acadêmica entrega um benefício para a sociedade

Metas:

Elaboração do roteiro de aula prática
Visita dos alunos do colégio Tiradentes à UFLA:
Execução do experimento na UFLA
Participação dos estudantes (Pós graduação e graduação) da UFLA em eventos no colégio Tiradentes:
Participação dos estudantes da UFLA em atividades de extensão

Fundamentação Teórica:

ASSIS, O. B. G.; BRITTO, D. Revisão: coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações. Campinas, v. 17, n. 2, p. 87-97, abr./jun. 2014.
KHANJARI, A. et al. Combined effect of N,O-carboxymethyl chitosan and oregano essential oil to extend shelf life and control Listeria monocytogenes in raw chicken meat fillets. Lwt - Food Science And Technology, [S.L.], v. 53, n. 1, p. 94-99, set. 2013. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.02.012.
LI, Fuhou; HAN, Qi; WANG, Weixia; WU, Shengjun. Carboxymethyl chitosan-based coatings loaded with glutathione extend the shelf-life of harvested enoki mushrooms (Flammulina velutipes). Lwt, [S.L.], v. 166, p. 113807, ago. 2022. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113807.
UMARAW, Pramila et al. Edible films/coating with tailored properties for active packaging of meat, fish and derived products. Trends In Food Science & Technology, [S.L.], v. 98, p. 10-24, abr. 2020. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2020.01.032.
PAVINATTO, Adriana et al. Coating with chitosan-based edible films for mechanical/biological protection of strawberries. International Journal Of Biological Macromolecules, [S.L.], v. 151, p. 1004-1011, maio 2020. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.11.076.

Metodologia:

Serão aplicados revestimentos poliméricos ativos em diversos alimentos, incluindo frutas, café, balas, peixes e carnes. Primeiramente, serão elaboradas suspensões poliméricas ativas, que serão aplicadas a esses alimentos. Em seguida, será feita a avaliação da eficácia do revestimento por meio da diferença de peso e análises visuais.
Além disso, serão elaborados filmes poliméricos a partir das suspensões, caracterizando suas propriedades mecânicas e ópticas. O projeto também incluirá uma apresentação sobre a produção de biopolímeros e suas aplicações em revestimentos e embalagens.

Impactos na Formação Discente:

Os alunos da disciplina GCA 229 participarão deste projeto como parte das atividades propostas no plano de curso, podendo desta forma ter a experiencia de levar o conhecimento para fora da universidade.
Os alunos de pós-graduação estarão envolvidos na elaboração do roteiro da aula prática que será ministrada aos estudantes do Colégio Tiradentes na UFLA, além de participar da execução do projeto, que inclui a aplicação do revestimento em diferentes alimentos (peixe e doces) e a realização de palestras sobre a produção de biopolímeros.

Relação Ensino, Pesquisa e Extensão: Este projeto envolverá alunos da graduação e da pós graduação no desenvolvimento da pesquisa e também estarão envolvidos em eventos para a divulgação dos resultados e da ciência à sociedade.

Relação com a Sociedade e Impacto Social: Este projeto promoverá uma conexão direta entre a universidade e a sociedade ao envolver estudantes em atividades que beneficiam a comunidade. A aplicação de revestimentos poliméricos em alimentos e a realização de palestras sobre biopolímeros ajudarão a disseminar conhecimento científico e a conscientizar a população sobre a importância da conservação de alimentos. O impacto social será significativo, pois contribuirá para a valorização da ciência e estimulará o interesse dos jovens pela educação superior.

Resultados Esperados: Espera se com este projeto mostrar a importância do revestimento na conservação de alimentos e também aumentar a interação entre Universidade e sociedade de maneira geral.

Indicadores de Acompanhamento e Avaliação:

Plano de aula elaborado;
Alimentos revestidos e avaliados ao longo do tempo
Revestimentos caracterizados
Participação nos eventos realizados na UFLa para receber alunos de outras instituições;
Participação dos alunos da UFLA em eventos de outras instituições

Cronograma:

Revisão de literatura: ao longo da vigência do projeto
Desenvolvimento e aplicação do revestimento: 1º trimestre
Visita do colégio Tiradentes à UFLA: 1º trimestre
Participação da UFLA em evento do colégio Tiradentes 2º trimestre
Divulgação da ciência e tecnologia em outros colégios: 3º e 4º trimestres

Descrição Resumida: .

Equipe:

Alunos de Graduação:

Nenhum

Docentes:

• MARALI VILELA DIAS - Início: 09/10/2024 - Término: 09/10/2025 - Vínculo: Ativo
• ALFREDO RODRIGUES DE SENA NETO - Início: 09/10/2024 - Término: 09/10/2025 - Vínculo: Ativo

Técnicos Administrativos:

Nenhum

Alunos de Pós-Graduação:

• ANÔMORA ARIANE ROCHIDO DOS SANTOS COTTA - Tipo: Voluntário - Início: 09/10/2024 - Término: 09/10/2025 - Vínculo: Ativo
• MARIA RITA MEYER FERRAZ DA COSTA - Tipo: Voluntário - Início: 09/10/2024 - Término: 09/10/2025 - Vínculo: Ativo
• KELLY LENDENGUE DE MATOS REGALADO - Tipo: Voluntário - Início: 09/10/2024 - Término: 09/10/2025 - Vínculo: Ativo
• CAIO SILAS FERREIRA RIBEIRO - Tipo: Voluntário - Início: 09/10/2024 - Término: 09/10/2025 - Vínculo: Ativo
• AMANDA JHENIFFER SILVA - Tipo: Voluntário - Início: 09/10/2024 - Término: 09/10/2025 - Vínculo: Ativo
• MATHEUS FELIPE SOUZA OLIVEIRA - Tipo: Voluntário - Início: 09/10/2024 - Término: 09/10/2025 - Vínculo: Ativo

Outros Usuários:

Nenhum

Renovações de Projetos:

Coordenador do Projeto: MARALI VILELA DIAS

Setor: DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

E-mail Institucional: marali.diasufla.br

E-mail Alternativo: maralivileladiasgmail.com

Situação de Aprovação: Registrado

Submetido pelo Coordenador do Projeto em: 09/10/2024 - 15:23:55

Aprovado pelo Conselho Departamental (Lavras) ou pelo Colegiado de Extensão (Paraíso) em: 14/10/2024 - 15:56:47

Aprovado pelo Colegiado de Extensão (Lavras) ou pelo Diretor da UA (Paraíso) em: Nenhuma

Histórico de Coordenação:

• MARALI VILELA DIAS: De 09/10/2024 em diante.